除夕，稱大年夜、年夜、年三十、過年前夕、晦日，指農曆一年後一天晚上，即春節前一天晚上[1]。
這天確實日期會曆法而有所不同。
傳統上漢字文化圈農曆作曆法，於農曆十二月多月，有三十天，所以稱為大年三十、年三十、年三十晚、年三十夜、（閩東語：三十暝晡、閩南語：三十暝），一年後一天叫歲，那天晚上叫除夕；而十二月月時廿九日，閩南人稱過年、二九暝（閩南語）。
國民政府曾於1929年（民國十八年）1月1日起，全國使用公曆，一度廢除農曆和禁過農曆年，逼民眾過年習俗改為於公曆新年進行，官方除夕改為公曆12月31日，但民間並嚴格遵從。
除夕清、盂、九三節是中華傳統節日裏祭祖四大節慶，家家祭祖。
[2]除夕時，人們會一家團聚，並有守歲習俗，中華地區、日本和越南家中輩會發給晚輩壓歲錢，韓國近代受漢字文化圈其他地區影響而有了發壓歲錢習俗。
而中國南方和越南地會有年宵市場（或稱花市）。
除夕源於先秦時代「逐除」。
據《呂氏春秋•季冬記》中記載説：古人新年前一天，擊鼓驅逐邪鬼。
此即除夕節令。
提出「除夕」這個名稱，是西晉《風土記》[3]。
《風土記》中記述了除夕大年夜當時民間習俗： 除夕之夜，各贈送，稱「饋歲」；酒食相邀，稱「歲」；聚歡，祝頌完備，稱「分歲」；大家不眠，以待天明，稱「守歲」。
此習俗，經唐宋相襲，並沿襲。
同時《風土記》中有除夕之夜燃放爆竹「辟邪驅鬼」（即「年」這種猛獸）記載。
幾多荼壘中間事，第一屠蘇後人。
拜祭祖先之外，吃年夜飯，放鞭炮習俗。
傳統上，大年夜當天中下午要門邊貼上春聯。
年夜飯，作團年飯，因為正值冬天，北方人飯桌中間設置火鍋，因此稱圍爐，北方人年夜飯菜色中常包括水餃、魚、年糕、年菜。
因為水餃狀金元寶，有意；魚這道菜不能吃完，因為漢語中「魚」和「餘」同音，有「年年有餘」吉祥意思；年糕有「年年昇」意；吃長年菜有長壽意涵。
華南多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉，因為「髮菜蠔豉」與「發財市」諧音。
幾年來社會型態轉變，有家庭自己準備年夜飯，而是訂購外賣年菜或舉家改到飯店、餐館吃年夜飯。
江南典型年夜飯有魚，豐盛湯鍋。
年夜飯後，輩會發壓歲錢晚輩，因為是紅色信封袋（紅包袋裝），故稱包，中國古代有用紅線一百個銅錢串成一串外形類似稻穗，表示長命百歲。
其中一個説法是歲「穗」同音，一些廟宇，會有信眾等待上「頭香」，插上新年廟宇香爐第一炷香，説代表吉利與神明一年護佑。
除夕時，人們會一家團聚，並有守歲習俗。
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越南語稱「交承」Giao Thừa 意思是「交舊承新」，越南人相信灶君年廿三送神日回天庭，各家情況稟告玉帝後，會大年夜回來，因此他們會準備露天供桌，放上各種祭品迎接灶君[4]。
日本明治維新之後改用格里曆，但他們是原有農曆年（舊正月）習俗提前西曆元旦，所以現在日本除夕（晦日）是格里曆12月31日。
日本人稱除夕為「晦日（日語：晦日）」，當天他們會一家團聚，江户時代開始，日本人會除夕吃象徵壽的蕎麥麵，稱為「年蕎麥（日語：年し蕎麥）」（年し蕎麥），有些地區習俗是吃壽司，並且有守歲、迎年神習俗。
長輩們會發壓歲錢，日本人稱「御年玉」（お年玉，即「壓歲錢」）。
有些人會聚集廟宇參拜。
當接近12時，寺廟住持會敲響大鐘108下，而第108下會於凌晨0敲下，此習俗稱為「除夜鐘（日語：除夜の鐘）」（除夜の鐘）。
接著元旦深夜及清晨直至白天，會有人到寺廟或神社參拜，稱為「初詣」，每年日本鐵道公司還需加開初詣班車應付初詣需求[5]。
生菜春盤草八珍，燈前覺家。
幾多荼壘中間事，第一屠蘇後人。
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衰病不圖今夕，須臾是隔年春。
東風自此無閒暇，萬裏乾坤一夜。
野水楓林屋數椽，寒爐無火坐無氈。
殘燈耿耿愁孤影，小雪霏霏送舊年。
椒酒闢瘟傾瀲灧，藍袍俘鬼舞跰躚。
今供養惟春薺，莫羨愚公日萬錢。
除夕常在夏曆臘月二十九或三十日，故稱該日大年三十，是中國傳統節日之一。
民間重視。
家家户户忙忙碌碌或清掃庭舍，迎祖宗回家過年，並以年糕、三牲奉祀。
大年三十那天吃年夜飯叫團圓飯，不過這頓飯有早上，稱早年，大部分人是晚上吃，所以叫年夜飯。
北方人年夜飯菜色中常包括水餃、魚、年糕、年菜。
祭祀祖先是除夕第一件大事。
我國很多地方，這一天，民眾會家中擺上飯菜，點燃香燭，家長率領子孫們叩拜。